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無論是大型商業活動還是小型的私人宴請,無論您的活動是在室內,室外,辦公室,還是在公園,體育場,展廳,發布中心,別墅,郊外,都能為您提供超五星級的專業餐飲服務.

一．商務團隊菜單流程

標準菜單每月更新一次，由行政總廚在每月末25日前組織中餐總廚、各駐店經理、各酒店中餐廚師長共同商討，由行政總廚編排調整，制訂標準菜單，并組織市場部、會務線狀、各酒店餐飲對新菜單進行培訓；于當月28日下班前下發至市場部、會務線狀、酒店經理及廚師長OA，各點存檔備案。新標準菜單啟用時間為每月的1號。并且每個菜單的編號為201106**的形式，這樣就知道是年份和月份，就不會弄錯了！

市場部在會議洽談時有效的做好推薦，并根據客戶的需求提供菜單，同時做好菜單確認情況的跟進工作。對于多日多餐多點的會議團，為避免菜式重復性，計調部直接與行政總廚進行對接，調整菜單內容；

與客戶方簽訂的商務會務合同中明確就餐使用的時間、預訂桌數及就餐人數、保底數及菜單標準（菜單的標準編號）等事宜。

針對次日有中餐預訂的團隊，確認菜單必須在17：00之前下發至各酒店會務對接人（注：若在17：00之前完成接待計劃，則與接待計劃一起下發；若17：00之前無法完成接待計劃，也必須先將已確認的菜單（編號）下發，菜單上標注會議團隊名稱、用餐時間及桌數）。注：接待計劃也必須提前24小時下發。

各酒店會務部在接到就餐預訂信息后，以電子版形式轉發至餐廳對接人及廚房對接人同時做好電話跟進，確保菜單的及時性。

餐廳對接人及廚房對接人立即查看OA，如未收到即與酒店會務對接人聯系，確保菜單落實到位。

廚房根據菜單所需原材料，通過采購系統作平臺預訂由配送中心作統一采購并配送至相應餐飲點；各廚房對接人如對已確認菜單有疑義，可反饋予行政總廚，由行政總廚作原材料的統一調配；

對菜單未確認的團隊，由接待員作現場的跟進。現場要取菜單，接待員與各點會務對接人聯系，由會務對接人給出菜單并負責跟進，菜單確認后由會務組簽字。

會務對接人在會務組簽字的確認菜單上，注明該會務團名稱、用餐時間、桌數及就餐時的特殊需求及注意事項、簽名后分別給到餐廳及廚房對接人；

餐廳對接人與廚房對接人于每日上午09：30，對當天會議團接待及已確認菜單作進一步對接；對重要團隊接待，在就餐前一小時由廚房對接人負責對餐廳服務員作菜單培訓，解釋菜名、選用材料、燒制方法等內容，以提高就餐期間的服務質量；

餐廳對接人隨時關注就餐現場的服務過程，上菜順序、上菜速度、菜味色澤、菜品質量等，將所得信息反饋至廚房，使前后場保持緊密聯系；

針對酒水自帶的團隊，收費方式以接待計劃為準，如臨時性提出的則按公司酒水政策執行；但是按菜金比例或按瓶計費必須在用餐前與會務組確認；如果酒水服務費按瓶計費的，則在開餐前餐廳對接人與會務組核實自帶酒水總數，服務過程中將酒水瓶統一存放，直至就餐完畢將空瓶統一匯總，與會務組共同核對使用瓶數收取費用，打印菜單與酒水帳單交會務組簽字確認，并由餐廳前臺負責傳入團主帳戶；帳單一式三聯，客戶聯（黃聯）給會務組、存根聯（白聯）由酒店留存、財務聯（紅聯）當日夜審時交財務；

一．茶歇對接流程

1.? 標準茶歇單每季度更新一次，由行政總廚在每個季度的末月15日前組織西餐總廚、各駐店經理、市場部、會務線狀、各酒店中餐廚師長共同商討，由西餐總廚編排調整，制訂標準食品卡（配照片），于當月18日下班前發至行政總廚經審核無誤后下發至市場部、會務線狀、酒店經理及廚師長OA，各點存檔備案。

2.西餐部負責每季度各酒店茶歇區域進行季節性的布臺設計、氛圍布置等方面的定位定型并拍照留存。茶歇啟用當天由西餐部對會場服務員作現場指導，包括茶歇擺臺、臺面布置、點心裝盤等注意事項。

3.市場部對茶歇單進行培訓，在會議洽談時有效的做好推薦，并根據客戶的需求提供茶歇單（10人以上按自助茶歇單、10人以下按各客茶歇單提供），同時做好茶歇確認情況的跟進工作。

4.與客戶方簽訂的商務會務合同中明確茶歇使用的時間、預訂人數、保底人數及茶歇標準等事宜。茶歇確認過程中的注意事項：（1）與客戶方明確茶歇的使用時間必須控制在30分鐘以內；（2）茶歇必須按我方酒店設備的套餐進行操作（點心+飲品+水果），對于只有點心要求的不予以提供。（3）茶歇內容不允許進行拆分后再上，例如在會議開始時就需上咖啡等現象。

5、確認茶歇單必須在開始前的17：00之前下發至各酒店會務對接人（注：若在17：00之前完成接待計劃，則與接待計劃一起下發；若17：00之前無法完成接待計劃，也必須先將已確認的茶歇單下發，茶歇單上標注會議團隊名稱）。

6、各酒店會務對接人在接到茶歇預訂信息，應及時填好《酒店會議茶歇確認單》，以電子版形式下發至西餐部/中廚房對接人并做好電話跟進，確保茶歇訂單下發成功。（注：待面包房電腦設備配置到位后，如對OA地址及對接人有所調整請及時通知）

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餐飲商務團隊茶歇對接流程介紹

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