餐飲的潮流變了又變，進入炎熱的夏天，“輕食”悄然興起，受到了大家的歡迎。

　　無論是外賣，還是實體店規模，輕食都在快速擴張中。尤其在視覺社交時代，輕食以繽紛的色彩和有格調的餐具，在社交媒體的曬圖中受到追捧。

　　但，到底怎樣的料理叫“輕食”呢?“輕食”真的如同宣稱的一樣，健康又減脂嗎?我們今天解答關于輕食，你可能困惑的幾個問題。

　　01 到底什么叫輕食?

　　就當前所流行的輕食形態來說，輕食并不特指某一類食物，而是一種餐飲理念，包含三個關鍵詞：均衡、簡單、健康。

　　均衡：關注人體所需營養素的平衡，包括蛋白質, 脂類, 碳水化合物, 維生素, 礦物質, 水。

　　簡單：更注重還原食材本身的風味。很多食材可以直接生食，烹飪方式則以涼拌、水煮、清蒸為主。健康：低糖、低脂、低鹽，高纖維。

　　也就是說，輕食不等同于沙拉，也不等同于減肥餐，不一定要生冷蔬菜。輕食也不是節食，而是總體上，更低的熱量，更高的飽腹感，營養均衡，同時吃完一餐不需要花太多時間的食物都可以叫輕食。

　　因此，輕食在各個國家都有不同的呈現方式，但目前流行的輕食，大部分以西式料理為主，如沖浪碗、沙拉、三明治等。

　　事實上，傳統中式烹飪方法，如白灼、清蒸、清湯涮鍋等，就能做出符合國人口味的中式輕食料理。一些傳統的菜式，如白灼蝦、香菇炒菜心、水煮蛋、蒸粗糧等本身就符合輕食的定義。

　　因此，想吃輕食，不一定要去時髦的咖啡館、西餐廳。

　　02 輕食真如宣稱一樣健康又減脂嗎?

　　在熱量控制上，相比其他菜系，輕食由于加工工序少，少油少鹽少糖少醬料，熱量更低。

　　從飽腹感的角度來看，當我們吃高油鹽料理時，過重的口味不斷刺激味蕾，會讓我們不知不覺吃得更多，吃完正餐還想喝杯甜甜的飲料，從而導致攝入熱量過高。而輕食的高纖維讓我們飽腹感更強，實際只有七分飽，我們已經感到十分飽，從而控制了熱量的攝入。

　　在營養健康角度上，只要經過科學的配比，將食物三大營養素：碳水化合物、蛋白質、脂肪均衡搭配，再加上新鮮蔬果所富含的高纖維，一餐輕食就能做到營養均衡，更加健康。

　　根據中國營養學會提出的“中國居民平衡膳食餐盤”，每一餐需包括四大食物類型：谷薯類、魚肉蛋豆類、蔬菜類和水果類，一天一杯奶。具體的攝入量為：

　　也許你會問，100克是什么概念?有一個粗略的方法可以衡量——每一餐有2個拳頭大小的蔬菜，1個拳頭大小的主食、1個拳頭大小的高蛋白食物，可以大致目測食物的攝入量。

　　03 輕食料理中的“小陷阱”

　　在輕食餐廳的菜單中，鮮榨果汁往往占據了重要篇幅。它們以不同水果混搭而成，形成新的口味，并被商家冠以漂亮的名字，在菜單上五彩繽紛，吸引著你的注意力、味蕾和錢包。

　　但是，果汁并不能替代鮮果，榨取成汁后，膳食纖維損失，升糖速度變快，反倒不利于健康，它還賣很貴。

　　因此，喝果汁，不如直接吃新鮮的當季水果。

　　第二個小陷阱，來自我們往往沒察覺的——醬料。

　　一個正統的中國胃，怎么能少得了對調味品的追求?

　　從南到北，從西到東，每個地域都有拿手的特色醬料，構成了菜肴的獨特風味。然而，真相是很多調味品本身的熱量，也許比主食還要高。

　　因此，選擇輕食搭配時，還要格外注意調味品的選擇和用量，避開這個隱藏的大坑。

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