近年來，輕食漸成風尚，越來越多的人把“慢生活、低碳環保、有機綠色”等作為飲食新理念。

　　那么，輕食有哪些安全隱患呢?我們一起來看下。

　　風險一：存在致病菌增殖隱患

　　制作沙拉不需要加熱殺菌。沙拉中有拌入的生魚片、生牛肉、奶酪塊，還有煮熟切開后放置一段時間的雞蛋等，其實這些食物都帶有細菌。生的果蔬即便經過清洗，本身也不是無菌的。

　　除了各種食材表面帶菌以外，切菜、裝盤時的菜刀、菜板、餐盤以及工作人員的手和衣服等，都是細菌污染來源。

　　在進餐過程中，環境溫度一直保持26℃左右，加上食物中含有多種營養成分，適宜各種致病菌增殖。

　　因而，沙拉制作完成后應及時食用，避免放置時間過長。

　　此外，進餐時間不要太長，要注意觀察食物的狀態和氣味。天氣炎熱時，可多選用配以酸醋汁的沙拉。

　　風險二：原料可能污染寄生蟲卵

　　雖然很多輕食餐廳都以有機蔬菜為食材原料，但有機產品絕不意味著沒有食品安全隱患。有機產品在種植過程中要求不使用人工合成的各種化學物質，卻不可能防住所有寄生蟲和致病菌。

　　比如，用人畜排泄物來給農作物施肥，如果之前的發酵腐熟環節沒有處理好，就可能存在把多種寄生蟲引入食品的危險。而用一些動物排泄物和塘泥(水塘、河底的淤泥)作肥料時，還存在著重金屬超標的危險。

　　如果在生產有機食品時隨意使用肥料，有可能帶來砷、鉛等有害金屬元素過量的問題。

　　因此，有機食品生產需要非常嚴格的安全管理。輕食餐廳在選擇食材原料時應嚴把源頭關口，烹調處理時必須認真清洗。

　　風險三：冷藏食物易污染嗜冷菌

　　餐廳里出售的一些生菜卷、三明治、帕尼尼之類便攜式西餐輕食，以及飯卷、壽司之類的日式輕食，一般都是大量制作再冷藏儲存。

　　值得注意的是，這些需要在冷藏柜里存放幾個小時的產品存在很大的污染嗜冷菌風險。

　　嗜冷菌非常耐寒，在冰箱2℃～6℃的冷藏溫度下生命力仍然頑強。比如食品界相當令人頭痛的單核增生李斯特菌、副溶血弧菌等，都是耐冷的致病菌。而各種沙拉、水產品、肉制品、奶制品等均是這些細菌喜歡“拜訪”的食物。此外，各種現制、鮮榨飲料也存在細菌污染隱患。因此，餐飲業對食品冷藏的時間和溫度都有明確的規定，超過限定的時間和溫度都要及時處理，不能再食用。

　　風險四：攝入量不足

　　輕食中的蔬菜看似量很大，但只是葉片體積大，靠它們很難達到每天300-500克蔬菜的推薦量。輕食中主食的量也很少，常吃容易造成營養不均衡。還有一些輕食缺肉類，蛋白質攝入不足易導致身體肌肉流失。建議一天吃輕食最好不要超過1頓。

　　以上就是為你介紹的輕食的隱患，更多內容趕快咨詢我們吧!